Σάββατο, 11 Μαρτίου 2017

Σπαγγέτι Καρμπονάρα.


Υλικά:

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
12 φέτες μπέικον
5 αυγά
8 κουταλιές κρέμα γάλακτος
8 κουταλιές  τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι, πιπέρι
Ένα πακέτο σπαγγέτι Νο 6

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, μέχρι να γίνουν al dente.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5’ λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι να πάρει χρώμα.

Κόβουμε σε χοντρές λωρίδες το μπέικον, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς για να μη κολλήσει.

Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα με πολύ πιπέρι και αλάτι κατά βούληση και μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το μπέικον και ανακατεύουμε καλά για να αναμιχθούν.

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αμέσως το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε με δύναμη ώστε να ψηθεί ελαφρά και να αναμιχθεί με τα ζυμαρικά.


 Σερβίρουμε ζεστά πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προαιρετικά, επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.

Καλοφάγωτη!!

Τετάρτη, 1 Μαρτίου 2017

Λευκή Ταραμοσαλάτα.

Υλικά:

200 γρ λευκό ταραμά ακατέργαστο
3-4 μέτριες πατάτες
1 ποτήρι νερού λάδι
1 κρεμμύδι μικρό
2 λεμόνια 

Εκτέλεση:

  • Βράζουμε πολύ καλά τις πατάτες, χωρίς αλάτι, και τις κάνουμε πουρέ.
  • Βάζουμε στο πολυμίξερ τον ταραμά και το κρεμμύδι τριμμένο και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα.
  • Ρίχνουμε τον πουρέ απ’ τις πατάτες, αφού έχει κρυώσει, και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  • Χαμηλώνουμε λίγο την ταχύτητα του μίξερ και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά μια το λάδι και μια το λεμόνι.
  • Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λάδι ή λεμόνι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Καλοφάγωτη!!


Σάββατο, 25 Φεβρουαρίου 2017

Λαγάνα για την Καθαρά Δευτέρα.

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.γ. μαγιά σε σκόνη ή 30 γρ. νωπή 
2 ½  φλιτζάνια χλιαρό νερό
2 κουταλιές της σούπας  ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Σουσάμι

 Εκτέλεση:

Σ’ ένα μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά σε ½ κούπα ζεστό νερό. Ρίχνουμε λίγο από το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει πηχτός χυλός. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 12 περίπου ώρες να φουσκώσει.

Μόλις η μαγιά μας είναι έτοιμη, σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε στο πλάι μια λακουβίτσα.  Ρίχνουμε μέσα το μείγμα με τη μαγιά, τη ζάχαρη, το λάδι, και 2 κούπες χλιαρό νερό.

Ξεκινάμε να ζυμώνουμε τραβώντας κάθε τόσο αλεύρι και ώσπου να έχουμε μια ζύμη ελαστική και εύπλαστη. Τη χωρίζουμε σε 4 μπάλες και τις αφήνουμε μέσα στη λεκανίτσα. Σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν οι μπάλες σε όγκο.

Στη συνέχεια, σε αλευρωμένη επιφάνεια, με έναν ξύλινο πλάστη ανοίγουμε τις  μπάλες σε πίτες σύμφωνα με το μέγεθος που θέλουμε τις λαγάνες μας.

Τοποθετούμε τις πίτες μας σε ταψιά, τα σκεπάζουμε καλά με πετσέτες και τα αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος ώσπου να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.

Αφού έχουν φουσκώσει αρκετά μ’ ένα πιρούνι κάνουμε αρκετές βαθιές τρύπες σε όλη την επιφάνεια τους, τις αλείφουμε με νερό και τις πασπαλίζουμε με σουσάμι.


Ψήνουμε τις λαγάνες στους 200°c για 15'-20' λεπτά. 

Καλοφάγωτες!!

Παρασκευή, 24 Φεβρουαρίου 2017

Εξοχικό Χοιρινό.

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο
2 πράσινες πιπεριές κέρατο
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
300 γρ. κεφαλογραβιέρα πικάντικη
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Σακούλα ψησίματος

Εκτέλεση:

Κόβουμε το χοιρινό μας σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σ’ ένα μπολ και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Σε μια κούπα ανακατεύουμε τρεις κουταλιές της σούπας μουστάρδα με τρείς κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τα ρίχνουμε στο μπολ με το κρέας μας και ανακατεύουμε καλά να απλωθούν παντού.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.

Στη συνέχεια κόβουμε τη γραβιέρα σε κύβους,  καθαρίζουμε τις πιπεριές απ’ τα σπόρια τους και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Βγάζουμε το χοιρινό απ’ το ψυγείο ρίχνουμε μέσα στο μπολ τους κύβους της γραβιέρας και τις πιπεριές και με τα χέρια ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Γεμίζουμε τη σακούλα ψησίματος, την ασφαλίζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρούμε στη συσκευασία αγοράς της, κάνουμε μερικές τρύπες στο πάνω μέρος της για να μη φουσκώσει υπερβολικά, την τοποθετούμε σε ταψί σκέτη και ψήνουμε στους 200 0c για περίπου δύο ώρες.

Στην αρχή το κρέας θα βγάλει τα υγρά του κι έτσι θα βράσει και θα ψηθεί ομοιόμορφα.

Μόλις το φαγητό μας είναι έτοιμο βγάζουμε απ’ το φούρνο, ανοίγουμε κατά μήκος τη σακούλα και σερβίρουμε ζεστό.


Συνοδεύουμε πα ρύζι πιλάφι ή πατάτες αλλά τρώγεται εξίσου και σκέτο!

Καλοφάγωτο!!

Παντζαροσαλάτα!!

Υλικά:

5-6 παντζάρια βρασμένα
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
150 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο
Ξύδι
Αλάτι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν κι έπειτα τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ αδειάζουμε το γιαούρτι, λιώνουμε μέσα το σκόρδο, ρίχνουμε αλάτι, λάδι και ξύδι και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κυβάκια παντζάρια και το χοντροκομμένο καρύδι και ανακατεύουμε απαλά για να μη διαλυθούν.


Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες να δέσουν τα υλικά μας και σερβίρουμε. 

Καλοφάγωτη!!

Παρασκευή, 17 Φεβρουαρίου 2017

Τάρτα Σοκολάτας με Φράουλες

Υλικά:

Για τη βάση:
125 γρ. βούτυρο λιωμένο
350 γρ. μπισκότα Oreo

Για τη γέμιση:
100 γρ. κουβερτούρα
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος
200 ml κρέμα γάλακτος

Για γαρνίρισμα:
10 τμχ φρέσκες φράουλες
Λίγα καθαρισμένα αμύγδαλα (χοντροκομμένα ή φιλέ)
  

Εκτέλεση:

Χωρίζουμε απ’ την κρέμα και σπάμε στο μούλτι  τα μπισκότα Oreo ώσπου να γίνουν σκόνη.

Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, το ρίχνουμε στα μπισκότα κι ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμο.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ορθογώνιο ταψί  (12 x 36) ή σε ταρτιέρα, το στρώνουμε πιέζοντας ελαφρώς στη βάση και στα τοιχώματα και το βάζουμε στο ψυγείο.

Σπάμε την σοκολάτας γάλακτος και την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια και τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά και μόλις κάψει καλά κι αρχίσει να αχνίζει, τη ρίχνουμε στο μπολ με τις σοκολάτες.

Αφήνουμε χωρίς να ανακατέψουμε για λίγο και μετά, με ένα σύρμα, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τελείως οι σοκολάτες και να έχουμε ένα λείο μείγμα.

Βγάζουμε τη βάση απ’ το ψυγείο, αν θέλουμε ξεφορμάρουμε, ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη βάση και βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Στη συνέχεια βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο, το γαρνίρουμε με τις φράουλες και τα αμύγδαλα και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να παγώσει και να  σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Το αφαιρείτε από το ψυγείο το κόβετε σε μερίδες και σερβίρετε.

Καλοφάγωτη!



Παρασκευή, 3 Φεβρουαρίου 2017

Λιγκουίνι με Άγρια Μανιτάρια


Υλικά:

1 βαζάκι άγρια μανιτάρια Porcini σε ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κούπες κρέμα γάλακτος
4 κούπες διάφορα φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
6 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 πακέτο Λιγκουίνι
Αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τα Λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα αδειάζουμε περίπου 2 κουταλιές από το λάδι των μανιταριών. Ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθούν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε, τα συσκευασμένα στο βάζο και τα φρέσκα μανιτάρια, το σκόρδο λιωμένο, το θυμάρι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, σε μέτρια φωτιά, για 10’ περίπου λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μη μας κολλήσουν.

Μόλις τα μανιτάρια μας έχουν μαλακώσει αρκετά δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά τους.

Έπειτα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος  και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα μας να πάρει μια βράση.

Μόλις η σάλτσα μας αρχίζει να πήζει κάπως δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά μας, τα ξαναρίχνουμε στην ζεστή κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα μας.


Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με φρέσκια ρίγανη και θυμάρι.

Καλοφάγωτα!!!

Πέμπτη, 26 Ιανουαρίου 2017

Κρέμα Καραμελέ με Λευκή Σοκολάτα και κρόκο Κοζάνης!

Υλικά:

10 κουταλιές της σούπας νερό
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού  χυμό λεμονιού
100gr λευκή σοκολάτα
750ml γάλα
150gr ζάχαρη
6 αυγά
Μια φουντίτσα κρόκο Κοζάνης

Εκτέλεση:

Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα με μια κουταλιά της σούπας γάλα.

Μόλις το μείγμα μας είναι έτοιμο και λείο, ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο γάλα και τον κρόκο Κοζάνης. Βάζουμε στη φωτιά να βράσει και ανακατεύουμε.

Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα με το γάλα μέσα στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους  180oC.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 10 κουταλιές της σούπας νερό, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και ψήνουμε για να γίνει η καραμέλα.

Μόλις η καραμέλα μας είναι έτοιμη τη μοιράζουμε σε 10 μπολάκια, γεμίζουμε το υπόλοιπο με  κρέμα, τα τοποθετούμε σ’ ένα ταψί με νερό μέσα και ψήνουμε στο φούρνο για 30’ λεπτά.

Τέλος βγάζουμε τα μπολάκια από το νερό, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα αναποδογυρίζουμε σε πιατάκια και σερβίρουμε διακοσμώντας με λίγο κρόκο Κοζάνης στο κέντρο της καραμέλας.

Εναλλακτικά, μπορούμε να φτιάξουμε το γλυκό μας σε φόρμα ψησίματος, με όποιο σχέδιο θέλουμε και να σερβίρουμε κομμάτι κομμάτι.

Καλοφάγωτη!!



Συκώτι Μόσχου στη Σάλτσα του.



Υλικά:

½ κιλό μοσχαρίσιο συκώτι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
1 κουταλιά της σούπας δενδρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι, πιπέρι
Αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Αρχικά αφαιρούμε την πέτσα απ’ το συκώτι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το μισό δενδρολίβανο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, αλευρώνουμε το συκώτι και το τηγανίζουμε.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε το ελαιόλαδο από τα υπολείμματα του τηγανίσματος και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.

Ανακατεύουμε με σύρμα να καβουρντιστεί καλά και να μη σβολιάσει, σβήνουμε με το ξίδι και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, τη δάφνη και το δεντρολίβανο.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να δέσει και περιχύνουμε με αυτήν το συκώτι.


Σερβίρουμε ζεστό.

Καλοφάγωτο!!

Παρασκευή, 20 Ιανουαρίου 2017

Γιουβαρλάκια Σούπα Αυγολέμονο


Υλικά:

1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
1 αυγό
4 με 5 κλωναράκια μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
λίγο πιπέρι
1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ για τη σούπα
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ½ φλιτζάνι ρύζι, το αυγό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Ζυμώνουμε το μείγμα μας και φτιάχνουμε μικρές μπαλίτσες. Τις αλευρώνουμε ελαφρά και τις αφήνουμε στην άκρη.

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση και λίγο παραπάνω με νερό. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε προσεκτικά τις μπαλίτσες μας τη μία δίπλα στην άλλη.

Μόλις τα γιουβαρλάκια μας ανέβουν στην επιφάνεια του νερού προσθέτουμε αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20’ περίπου λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο κατεβάζουμε απ΄ τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Κατόπιν, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.


Αφού τελειώσουμε με το αυγολέμονο σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.

Καλοφάγωτα!!